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呱嗒河边(故事之五十六),玛塔塔平原

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那是在上个世纪七八十年代,村里各家各户的光景大致一样,一日三餐的主食无非是玉米窝头或饼子、地瓜干之类,白面很稀罕,多是积攒在面缸里,来了亲戚客人或者重要节日时,擀面条、下鸡蛋白汤时使,吃起来比玉米面就是顺溜。母亲为了让我们兄妹三人吃得好一

  那是在上个世纪七八十年代,村里各家各户的光景大致一样,一日三餐的主食无非是玉米窝头或饼子、地瓜干之类,白面很稀罕,多是积攒在面缸里,来了亲戚客人或者重要节日时,擀面条、下鸡蛋白汤时使,吃起来比玉米面就是顺溜。母亲为了让我们兄妹三人吃得好一点儿,有时也仅是为了解解馋,就用白面烙呱嗒给我们吃,他和父亲是断断舍不得吃。至今想起,其中滋味,依然能够咀嚼许久,玛塔塔平原品味良多。

  老家济宁一带做的呱嗒比较独特,我们通常叫做“呱嗒子”,如果拌上鸡蛋,那就叫“鸡蛋呱嗒”。小时候吃的呱嗒极少放鸡蛋,但即使吃上一顿甚至一块不放鸡蛋的呱嗒子,也不啻一次味蕾的慰藉。

  与现在在一些地方吃到的不一样,那时的嗒不用油炸,也不包馅儿,没有规则形状,但口味鲜美,制作也相对简单:用面加水,和成稀糊,如果有条件就磕上两个鸡蛋,把切好的葱花和盐等佐料撒进去搅拌。在烧热的锅里倒上少许油,仅把锅底沾湿即可,舀一些面糊倒进去,摊成饼状,薄厚均匀。锅里噼里啪啦地响,厨房里立即弥漫着诱人的葱油香味。用铲子间或地翻,直到表面发黄,估摸着熟了,一块块地铲出来。出锅的呱嗒外焦里软,香脆可口,绵软咸香,老少皆宜。不光是白面比较稀罕,豆油更少,只有待客来人时才舍得用,平时是很少吃,所以能吃上一顿呱嗒,那时候还是一段值得珍惜的美妙时光和美好的享受。

  正因如此,谁家有人出远门,总会煎上一些呱嗒,玛塔塔平原和玉米饼、地瓜干一起塞在布袋里,又当粮又当菜,很是受用。

  记得小学毕业那年,学校统一组织到五六里外的一所中学参加升学考试,在老师的带领下我们20多个毕业生,沿着乡间土路,穿过稻田和沟渠,走过铁路涵道,排好队向目的地进发。好像是第一次出这么远的门,一路上难以抑制的欣喜和期许,每个人的花书包里除了装着书本笔墨,还有吃的。母亲早早起来为我烙了一些呱嗒,塞到我上小学时她为我缝制的花书包里。所有的考试一天内完成,当天来回,只需在外吃一顿午饭。

  考试的情况都忘了,但是对那次午饭却还有点滴的记忆。上午考试结束后,许多和我们一样从不同学校汇集而来的考生,三三两两的蹲在校园的大树下,教室外面的荫凉地,解开书包掏出各种吃食,大嚼一通。至今还记得呱哒的香味,妙不可言。有同学去校外买了汽水,边吃边喝,引来许多留着口水的目光。我没有带钱,自然喝不到汽水,只能喝带来的白开水,我们那里一律管喝白水叫作“喝茶”,虽然没有一片茶叶。来了人就问“喝茶”不,实际上就只有白水。

  那时吃的呱嗒模样不美观,形状不规则,条条块块堆摞在一起,上不了大席面。现在却不然,老家很多酒店里都把“呱嗒”写在饭店的门口,成为招徕顾客的招牌。有时看到,总会想起小时候吃呱嗒时的那种享受,还有呱嗒带来的一些无穷回味。

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